Ançuezli Domates Salatası
500 gram
domates (3 büyükçe)
1 kahve fincanı sirke
30 adet siyah
zeytin
1/2 kahve fincanı
zeytinyağı
10 adet ançuez balığı
biraz tuz
Hepsi aynı boyda düzgün ve pek fazla olgun olmayan 3 adet
domatesi bir kap içinde kaynamakta olan suya atarak su içinde ancak bir dakika bıraktıktan sonra derhal sudan çıkarmalı, ve kabuklarını soyduktan sonra bu
domatesleri yarım parmak inceliğinde muntazam ve tekerlek dilimlere kesmeli, sonra da bu dilimleri yarılarına kadar birbirlerinin üstlerine oturtulmuş olarak uzunca bir tabağın içine döşemelidir.
Sonra 10 adet ançuez balığını yarım saat kadar sirke içinde bırakarak tuzlarını çıkardıktan sonra uzunluklarına doğru ikiye bölmek suretile içlerinin kılçıklarını çıkarmalı, sonra da içlerinin kılçıkları çıkartılarak file haline getirilmiş herbir parça ançuez için birer
zeytin hesabi le, ançuezleri çekirdekleri çıkarılmış 20 adet siyah
zeytine sardıktan sonra, bu ançuezli
zeytinlerin yarısını, ortasına
domates döşenmiş tabağın bir tarafına, diğer yarısını da öteki tarafına muntazam fasılalarla sıralamak, tabağa döşenmiş her
domates diliminin üstüne de çekirdeği çıkarılmış yarımşar
zeytin oturtmalıdır.
Bunu müteakip, küçük bir kâseye 1 kahve fincanı sirke, 1/2 kah. fincanı
zeytinyağı ile 1 miktar da tuz koyarak birkaç defa çalkaladıktan sonra bunları tabaktaki
domateslerin üstlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.