İçi Etli Hamur Kulak Hamuru (Sinop Mantısı)
Yumurta, un, tuz ve suyla orta sertlikte bir hamur yoğrulur ve parçalara ayrılır. Hamur bir süre dinlendikten sonra oklavayla orta kalınlıkta açılıp yaklaşık beşer santimlik karelere bölünür. Karelerin içine kıyma,
soğan, tuz ve kara
biberden oluGan karışımdan konur. Üçgen şeklinde katlanarak uzun uçları bir araya getirilir. Böylece hamur kulak şeklini almış olur.
Katlanan mantılar kaynayan tuzlu suya atılır. Bir iki taGım kaynadıktan sonra pişip pişmediği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır ve yapışmaması için üzerine soğuk su dökülür. Daha sonra süzgeçten geçirilerek ta
baklara alınır. İki ayrı tabağa alınan mantılardan birinin üzerine
sarımsaklı
yoğurt, diğerine de bol
ceviz serpilir. Üzerlerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır.
Not: Tereyağına bir miktar
salça karıştırılabilir. Arzuya göre nane, kırmızı
biber ya da sumak konabilir.
Mantı evlerde büyük tepsilerde hazırlanarak servis yapılır. Eğer
cevizli mantı tepsiye döşenecekse
ceviz önce tepsinin dibine biraz serpilir, üzerine biraz piGmiG hamur konur tekrar üzerine
ceviz serpilerek kat kat döşenir. En son üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.