Mısır Yarmalı Aş Sarması (Ordu)
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 demet kara lahana (pancar)
1 su bardağı
mısır yarması
½ su bardağı
bulgur
2
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı sıvı yağ
4 adet
soğan
1
yemek kaşığı
salça
1 demet maydanoz
1 kase süzme
yoğurt
4-5 diş
sarımsak
2 adet
patates
1 çay kaşığı tuz
Kırmızı
biber
Nane
Pancar saplarından ayrılır. Kaynayan suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Soğuk suya alınıp, süzgeçte süzülür. Mısır yarması ılık suda ıslatılır. Soğanlar ince kıyılır. Yağ ile
salça hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Ayıklanıp yıkanmış
bulgur,
mısır yarması ve tuz ilave edilir. 1 bardak sıcak su ilave edilip kısık ateşte pilav gibi çektirilerek pişirilir. İçine maydanoz, ince doğranmış
sarımsak ve nane ilave edilip, karıştırılır. Haşlanmış pancarın damarlı tarafı içe gelecek şekilde tabak üzerine serilerek, hazırlanan içten konulur. 3-4 cm boyunda sarılır. Tencereye düzgün bir şekilde dizilir. Soğan ve
patates dilimleri konulur. Üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatılır. Sıcak su ilave edilir, kalan tereyağı ve sıvıyağ üzerine gezdirilir. Sarımsaklı
yoğurt ile servis yapılır. Arzu edilirse üzerine yağda kızdırılmış kırmızı pul
biber de konulabilir.
