Mısır Unlu Pancar (Karalahana) Sarması (Ordu)
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 demet kara lahana
3 su bardağı
mısır unu
½ çay bardağı yağ
½ demet maydanoz
1 adet
soğan
4-5 diş
sarımsak
1 çay kaşığı pul
biber
Kara
biber
Nane
Tuz
1
yemek kaşığı
salça
Garnitür olarak
limon ve
domates
Tamamlayıcı olarak köy yoğurdu
Önce kara lahana rengini ve canlılığını kaybetmeden haşlanır. Haşlandıktan sonra soğuk suda soğutulur. İç harcı için
soğan, yağ ve
salça kavrulur. Üzerine su konup kaynatılır, sonra
mısır unu topaklanmayacak şekilde suya karıştırılır, muhallebi gibi göz göz olana kadar pişirilir, üzerine maydanoz, pul
biber, kara
biber ve tuz konulur ve ateşten alınır. Haşlanmış pancarın damarlı tarafı içe gelecek şekilde düz bir zemin üzerine serilerek, hazırlanan içten konulur. 5-6 cm. boyunda sarılır. Pişirmek için tencereye dizilir. Üzerine dolmaları geçmeyecek şekilde sıcak su konulur. Pişirdikten sonra servis tabağına anılır. Garnitürleriyle süslenir ve soğuk olarak servis edilir.