Keşkek (Ordu)
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ kg. aşurelik buğday
2 adet
tavuk budu
2 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
2
yemek kaşığı tereyağı
Akşamdan ayıklanan ve yıkanan buğdaylar bir taşım kaynatılarak ağzı kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. Ertesi gün ıslanmış buğdaylar
tavuk budu ile üzerine 2 parmak çıkacak kadar su koyulup beraber pişirilir. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Buğdaylar pişip patlamaya başlayınca içinden
tavuk alınır ve ayrı bir yerde kemiklerinden ayrılarak ince ince didilir. Buğdayın üzerine didiklenmiş
tavuklar ilave edilerek tahta kaşıkla ezilerek karıştırılır.
Macunlaşmaya başlayınca keşkeğe tuz ilave edilir. Servis tabağına alındıktan sonra kırmızı toz
biber ve tereyağını kızdırıp üzerine dökerek servis yapılır.