Makedonya Mutfağı
Dr. Mehmet AKMAN - Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Eski Yugoslavya Cumhuriyetlerinden birisi olan Makedonya'nın 2,5 milyon nüfusu vardır. Nüfusunun çoğunluğu Makedonlar ve Amavutlar oluşturur. Dağlarla çevrili, yemyeşil bir ülke olan Makedonya zengin bir turizm potansiyeline sahiptir. Özellikle kış turizmi yaygındır. Ülkede Osmanlı İmparatorluğunun izleri çeşitli sanat eserlerinde kendini hissettirdiği gibi Türk mutfağına çok benzeyen bir de mutfakları vardır.
Sıcak
yemekleriyle ünlü Makedon mutfağında;
süt, tereyağı, ekmek ve
kuzu eti en çok tüketilen yiyeceklerdir. Makedonya'nın mis gibi kokan ekmekleri dünyaca ünlüdür. Çeşitli şekillerde hazırlanan ekmeklerin en ünlüsü
mısır unuyla hazırlanan, bazen büyük bir tepsi boyutunda yapılandır. Özellikle bayramdan bir gün önce hazırlanan
nohutlu ekmek, bayram sofralarının olmazsa olmaz yiyeceklerinden birisidir. Makedonyalıların kreplerin arasına
peynir koyarak hazırladıkları tepsi börekleri de çok lezzetli bir börek olarak bilinmektedir.
Kuzu eti ve tereyağının çok kullanıldığı mutfakta baharatlar pek kullanılmamaktadır. Buna karşılık pilavlarda, et
yemeklerinde,
üzüm,
portakal gibi meyveler kullanılmaktadır.
Makedonya'da, tarımın gelişmiş olması ve topraklanılın verimli olmasına bağlı olarak , bol miktarda sebze ve meyve yetişmektedir. Dağlık bölgelerde ise halk h
ayvancılıkla uğraşmaktadır.
Son zamanlarda Makedonlar, kendi ulusal
yemeklerinden ayrı, Avrupa uluslarının,
yemeklerini de kabul etmelerine rağmen, yüzyıllar boyunca mutfaklarında pişirilmiş ve pişirilmekte olan Türk
yemeklerinin etkisinden de kurtulmuş değillerdir. Böylelikle kutsal ve neşeli günlerde olduğu gibi, günlük yaşamda da canlı bir şekilde yaşayan ve uygulanan Türk
yemekleri, Makedon sofrasında, ikram edilmektedir. Makedon mutfağında Türk
yemekleri hem. çeşit, hem de sayı bakımından oldukça çoktur.
Makedon mutfağında pişirilen halkın sevdiği
yemek ve yiyeceklerden bazıları şunlardır:
Kura
fasulye, grafçe tava (toprak tavada
fasulye),
biber dolması,
soğan yahnisi, sarma, türlü tava, pide, hazır yufka, çörek çeşitleri, börek, gevrek simit ve poça'dır. Ayrıca ızgaralar ve etli türlü
yemekler, Makedon mutfağının belli başlı
yemekleridir.
Makedon mutfağında kullanılan araç gereç isimleri de Türkçe'dir. Örneğin; Kömür, tava, kaşık, saç, saç ayağı bunlardan sadece bazılarıdır.