Elmalı pay
200 g un
100 g ince taneli şeker
1 tutam tuz
100 g tereyağı
3
yumurta sarısı
İçi:
1 kilo Golden
elma
1'er
portakal ve
limon suyu
125 g şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
20 g nişasta
1
yumurta sarısı
1 çorba kaşığı
krema
Unu bir kaba süzün, şeker, tuz ve küp halindeki tereyağı katarak hepsini karıştırın. Yumurta sarılarını 1 çorba kaşığı su ile karıştırın ve hamura ilave edin. Hamuru yoğurun ve 1 cm kalınlığında açın, hamurun uçlarını ortaya doğru katlayın (3 kat). Hamuru tekrar 1 cm kalınlığında açın ve folyoya sarıp buzdolabına kaldırın.
İçi: Elmaları 4'e bölün, soyun, çekirdek yataklarını çıkarın. Her dilimden küp halinde 4 parça kesin. Portakal ve
limon suyuna şeker ve tarçın
koyun, 3 - 4 dakikada şurup hazırlayın. Elmaları şurubun içine atın ve 4 dakika şurubun içinde ara sıra çevirerek ısıtın. Elmaları soğumaya bırakın, son olarak
elmaları ve şurubu nişasta ile karıştırın. Hamuru ikiye bölün, alta konan parça biraz daha büyük olmalı. Büyük parçayı yuvarlak olarak açın ve 26 cm çapında yağlanmış bir kalıba
koyun. Soğuk
elmaları
koyun, taşan kenarlarını içe katlayın,
yumurta ile
kremayı karıştırın ve kenara sürün. Kalan hamuru da açın ve
elmaları örtün, ortada 4 cm çapında delik açın. Payın üstüne
yumurtalı,
kremalı karışım sürün. Fırını 190 derecede (gazlı fırın 2.5) ısıtın, payı yaklaşık olarak 40 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.
