Ayran Çorbası (Elazığ)
TKDK Elazığ İl Kordinatörlüğü
Ayran çorbası endüstriyel anlamda üretimi olmayan evlerde ilimize özgün tarifiyle yapılan bir çorbadır.
Kullanılan malzemeler dövme buğday, süzme
yoğurt,
yumurta,
zeytinyağı, nane, kekik kullanılmaktadır damak tadına göre pul
biber ile
sarımsakta katılabilir. Özellikle yaz aylarında soğuk olarak bölgemizde sıkça tüketilmektedir. Ekipman olarak çorba
kazanı ve karıştırıcı mikser kullanılabilir.
Buğdayı yıkayıp düdüklü bir tencereye
koyun, üzerine 1,5 litre su ilave edin ve kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat kadar pişirin.
Tencereyi buharı boşalana kadar dinlendirip kapağını açın.
Süzme yoğurdu bir kâseye boşaltın ve üzerine bir miktar pişmiş buğday suyundan ilave edip yoğurdu hafif sıvı bir kıvama getirin (ayran kıvamında olmasın).
İnceltilen yoğurda
yumurtayı ilave edin ve iyice çırpın.
Hazırladığınız terbiyeyi tenceredeki buğdaya ilave edip, ocağı orta ısıda açın ve tel çırpıcıyla çırparak (çorbanın,
yoğurt çorbasındaki gibi bir kıvam almaması için sürekli çırpmak gerekir) bir arada pişirin (10 dakika kadar) ve ocağı söndürün.
Çorbayı 15 dakika dinlendirin.
Daha sonra tuzunu ilave edip bir kere daha çırpın.
Ayrı bir tavada, kısık ateşte
zeytinyağını ısıtın, üzerine pul
biber, nane, kekik ve kuru reyhanı
koyun, hafif cızlayınca çorbaya ilave edin.
Çorbayı önce soğumaya bırakın, daha sonra buzdolabına kaldırın.
İyice soğuduktan sonra, büyük bir cam kâse içinde, üzerine buz kalıpları ekleyerek servis yapılır.
