Patlıcan Biber Dolması (Buldan Denizli)
Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE
Dolma yapılacagı zaman bir taraftan kaklar sıcak suya bastırılarak yumusatılır, diger taraftan da iç hazırlanır. İç hazırlanırken genellikle
koyun eti veya
keçi eti tercih edilir. Etin yaglı olması dolmanın lezzetli olması için gereklidir. Bu yüzden genellikle sarkanak etleri kullanılır. Bu etler alınıp bıçakla iyice kıyılır (kıyma makinasında kıymamak gerekir.). Sonra
bulgur ve bir miktar da kırık
pirinç (dolmalık) alınıp yıkanır ve hazırlanan et, yag, sogan,
biber karısımında kısa bir süre kavrulur. Artık iç de hazırdır.
Hazırlanman içler kaklara fazla sıkı olmaksızın tatlı kasıgı ile doldurulur ve pisirilecek oldugu tencerelere en fazla iki kat olarak sıralanır. Bir miktar su ilave edilerek köz atesinde veya kısık ateste pisirilir.
Dolmalar yufkalara sarılarak yenilebilecegi gibi yanında
sarımsaklı veya sade yogurt ile de servis edilebilir. Oldukça itibarlı bir ikram yemegidir. Biber dolması da aynı sekilde hazırlanır ve sunulur. Farkı sadece
patlıcan kakı yerine
biber kullanılmasıdır.
Not: Patlıcan ve
biber dolmaları için kullanılan
patlıcan ve
biberlerin mutlaka kuru olması gerekir diye bir kural yoktur. Sebzenin taze olarak bulunabildigi yaz ve sonbahar aylarında taze
patlıcan ve
biber ile de dolma yapılabilir. Ancak kuru
patlıcan kakının dolmasının daha lezzetli oldugu ifade edilmektedir.
