Löbiye Paçası (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
2 kg. taze
fasulye
2 orta boy kuru
soğan
3
yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sirke
4 diş
sarımsak
Tuz
Fasulyeler yıkanır, başları koparılarak temizlenir. Kırmadan bütün olarak çok az soğuk su ile tencereye konularak haşlanır. Haşlanan
fasulyeler süzdürülerek soğumaya bırakılır. Sıkılarak bir tabağa alınır. Soğanlar
yemeklik doğranır. Pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Sıkılmış
fasulyeler de konularak iyice karıştırılır. Tuz ilave edilir. Ocak kapatılır. Ta
baklara alınır. Sarmısaklı sirke karışımı ile ikram edilir.
Not: Yeşil
fasulye, yörenin en lezzetli
yemeklerinin yapımında kullanılır. Yaz ortasından itibaren hasat edilen değişik türlerdeki
fasulye sebzesi, uzunca bir süre taze olarak çeşitli
yemeklerde kullanılır. Daha sonrada yeşilinden konserve edilerek veya yeşilken kurutularak saklanır.
Aynı
fasulye soğan yerine
yumurta kullanılarak da yapılır. Yumurtalı yapıldığında, sarmısaklı sirke tercih edilmez.