Lor Dolması (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
2 demet geniş yapraklı evelik
1 su bardağı pilavlık
bulgur
3 su bardağı taze lor
peynir
1 adet iri kuru
soğan
4
yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı
krema
1 büyük kâse
yoğurt
4 diş sarmısak
Kara
biber
Tuz
Evelikler yıkanır, kaynar suya batırılıp çıkarılır. Soğuk suda saklanır. Soğan
yemeklik doğranır. İki kaşık tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Bulgur eklenir ve karıştırılır. İki su bardağı sıcak su, tuz ve kara
biber eklenir. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Ocak kapatılır ve karışım demlendirilir. Demlenen pilav biraz soğutulur. İçine lor
peynir ve
krema eklenerek karıştırılır. Evelikler tek tek alınır, bir tabak içine yayılır. Üzerine hazırlanan içten konularak sıkıca sarılır. Fırın tepsisine dizilir. Çok az su konularak fırına verilir. Suyu çektirilinceye kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra, üzerine sarmısaklı
yoğurt yayılır. Tereyağı kızdırılır, yoğurdun üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Yörenin en ünlü
yemeklerindedir. Yapımında kullanılan evelik bitkisi (efelik, efelek, ya da benzer bir türü olan labada olarak da adlandırılır.) Mayıs ve Haziran aylarında doğada, özellikle çayır alanlarında ve bahçelerde kendiliğinden yetişir. Çok yıllık bir bitkidir. Yemek yapımında kullanılan evelik, çok fazla büyümeden toplanır. Yetiştiği ilk dönemlerde hoş bir ekşiliği vardır. Evelik bitkisinin bulunmadığı durumlarda ince
pazı yapraklarına da sarılabilir. Özel günlerde ve misafir ağırlamada sıkça pişirilir.