Kabuklu Kuru Fasulye (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
1 büyük kase kabuklu kuru
fasulye
2 adet orta boy kuru
soğan
1 kaşık
domates salçası
4-5 adet kurutulmuş etli kemik
2 kaşık tereyağı
1 çay bardağı
bulgur
3 tatlı kaşığı tuz
Kurutulmuş
fasulyeler ve kemikler ayrı ayrı kaplarda önceden haşlanır. Soğanlar
yemeklik doğranıp tereyağında kavrulur. Salça konulup karıştırılır. Haşlanmış kemikler ve
fasulyeler ilave edilir. Pul
biber konulup hepsi beraber karıştırılır. Sıcak su konulur,
bulgur da eklenerek karıştırılır. Kemikler ve
fasulyeler yenecek kıvama gelince ocak kapatılır. Dinlendirilerek servis yapılır.
Not: Alternatif olarak, etli kemik yerine kuşbaşı etle de pişirilebilir. Ayrıca, aynı
yemek,
salamura şeklinde saklanmış yeşil
fasulye kullanılarak da yapılır.
Fasulye, yöre mutfağının en fazla kullanılan sebzelerindendir. Yörede çok sayıda
fasulye çeşidi vardır. Bunlar, özelliklerine göre farklı
yemeklerde kullanılırlar. Bazı türleri yeşil ve taze iken bazıları tanelenmeden kurutulmuş olarak kullanılır.