Şalgam Dolması (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
5 adet
portakal büyüklüğünde taze şalgam (veya yeterli miktarda
salamura edilmiş şalgam dilimleri)
Yarım kg. orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı
pirinç
1 adet büyük kuru
soğan
Tuz
Kara
biber
Kurutulmuş reyhanotu
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 kâse
yoğurt
2 diş
sarımsak
1 kaşık tereyağı
Şalgamlar iyice yıkanır. Yuvarlak incecik dilimlenir. Hafif tuzlanarak yumuşaması sağlanır. Yumuşayınca, tuzunun giderilmesi için sudan geçirilir. Soğan küçük küçük doğranır. Kıyma,
pirinç, reyhan, tuz, kara
biber,
salça, bir çay bardağı su konularak köfte harcı yapılır. Tencerede tereyağı eritilir. Salça konularak karıştırılır, ocak kapatılır. İnce şalgam dilimlerinin arasına köfte harcından konularak sarılır. Tencereye sıralanır. Reyhan ve kara
biber serpildikten sonra, üzeri bir ta
bakla kapatılır. Dolmaların yarısını geçmeyecek şekilde sıcak su konulur. Hafif ateşte şalgamlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sarımsaklı
yoğurtla servis yapılır.
Not: Şalgam, Erzurum mutfağında olduğu gibi, Uzundere mutfağında da önemli bir yer tutar. Yörede yaygın olarak yetiştirilen şalgam, saklamaya elverişli bir sebze olması nedeniyle, yıl boyunca çeşitli
yemeklerde hem taze hem de
salamura edilmiş haliyle kullanılır.