Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 dizi kuru
patlıcan (30-35)
500 gr
pirinç
4 baş
soğan
4 adet
domates (kışın konulmayabilir)
1-2 tane kuru acı
biber
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı toz
biber
2
yemek kaşığı
salça
1 su bardağı
zeytinyağı
Büyük bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suyun içine
patlıcanlar atılarak
patlıcanların yumuşaması beklenir. Büyük bir teflona 1 su bardağı
zeytinyağı koyulur. İnce kıyılmış
soğanlar eklenerek kavrulur. Pirinçler yıkanarak
soğanın içine ilave edilir. Birlikte kavrulur. Kavurma işlemi sırasmda
salça eklenir. Küp küp doğranmış
domatesler konur. Ardından nane, ince kıyılmış maydanoz ve baharatlar eklenip bir kez daha karıştırıldıktan sonra ocağın altı kapatılır. Suda haşlanan
patlıcanlar yıkanır. Yıkanan
patlıcanların içine hazırlanan harç koyularak tencereye dizilir. Pirinçlerin üzerini örtecek miktarda sıcak su konur ve pişirilir.
Not: Kuru
patlıcan dolması arzuya göre
bulgurla da yapılabilir.