Süprem Sos
2 su bardağı (1/2 it)
tavuk suyu (veya et suyu)
1,5 kaşık un
3 çorba kaşığı (60 gr) tereyağı
2/5 su bardağı
süt (veya çiğ
krema)
300 gr
mantar
1 baş orta boy
soğan
1/2 tutam rendelenmiş cevz-i bevva
1
limon
1 tutam kara
biber
Mantarlar, ince zarları soyulduktan sonra bol suda yıkanır,
limonlu suyun içinde bekletilir, sonra sudan çıkarılmadan ince ince dilimlenir. İnce kıyılmış
soğan 30 gr yağda kavrulur. Soğanlar renk değiştirmeye başlayınca sulan süzülen dilimlenmiş
mantarlar katılır. Tuz ve kara
biber eklenir, 4-5 dakika karıştırılarak kavrulur ve pişmeye bırakılır. Mantarların pişmesi için kaptaki su yetmezse azar azar sıcak su veya
tavuk suyu. katılır. Mantarlar iyice pişince tahta bir kaşıkla ezilir ve sos süzgeçten geçirilir. Artan yağ ve un karıştırılır. Tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırılırken 2 su bardağı tuzlu sıcak
tavuk suyu (veya et suyu) azar azar katılır. Yarım tutam kadar rendelenmiş cevz-i bevva, yeteri kadar kara
biber ve kıyılmış bir demet maydanoz da serpildikten sonra çabuk çabuk karıştırılarak kaynatılır. Sos kaynamaya başlayınca ateşin ısısı iyice kısılır ve böylece 1 saat kaynatılır (bu 1 saatlik kaynama sırasında
salça mümkün olduğu kadar çok karıştırılmalıdır). Sonunda süzgeçten geçirilerek süzülür ve yine ateşe konur, içine süzülmüş
mantar sosu katılır. Tadına bakılarak, gerekiyorsa biraz daha tuz ve kara
biber ilave edilir, iyice karıştırılırken sıcak
süt veya çiğ
krema katılır. Kısa bir süre daha kaynatılır. Ezilmiş
yoğurt kıvamına gelince yemeğe dökülmek üzere ateşten indirilir. Genel olarak bu sos
tavuk yemeklerinde kullanılmaktadır.
