Mantarlı Ciğerli Karnıyarık
500 gr
mantar
4 adet
patlıcan
2 adet orta boy
soğan
350 gr.
kuzu ciğeri
2 adet orta boy
domates
4 adet sivri
biber
4 diş
sarımsak
1 tutam kekik
1 tutam kara
biber
1 tutam tuz
50 gr margarin
Üzerine;
50 gr kaşar dilimleri
3 adet
biber
3 adet
domates
Patlıcanlar soyulmadan ortadan ikiye kesilir. İç kısımları bıçakla oyularak kayık şekli alması sağlanır. Patlıcanlar tuzlu suda yarım saat bekletilip, yıkananır ve kurulanır. Kızgın yağda arkalı önlü kızartılır ve fazla yağları kağıt havlu ile alınır.
Tencereye kalan margarin alınıp,
kuzu ciğerleri eklenir. Kuzu
ciğerleri suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Yemeklik doğranmış
soğanlar ve minik doğranmış
sarımsaklar eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Küp doğranmış
domates ve minik doğranmış
biberler eklenir. Baharatlar da eklenip bir süre kavrulur ve üzerine çıkacak kadar su eklenip,
ciğerler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Mantar
limonlu suda haşlanıp, dilimlenir. Haşlanan
mantarlar etli karışıma eklenip karıştırılır, tuzu ayarlanır. Ciğerli harç fırın kabına yerleştirilen
patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine
domates,
biber ve kaşar dilimleri yerleştirilir. Yemeğin suyuna gerekirse biraz daha su eklenip fırın tepsisine dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Sıcak servis yapılır.