Zeytinyağlı Kuru Fasulye (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 su bardagı
fasulye
1
yemek kasıgı karısık
salça
2 sogan
2
havuç
1 bağ maydanoz
1 çay bardagı
zeytinyagı
Tuz
Kuru
fasulyeler aksamdan sıcak suya ıslanır. Ertesi gün haslanır. (Haslanmanın yeterli olup olmadıgını anlamak için bir kasık
fasulye alınır. Sogutmak amacıyla üflenir: Eger
fasulyelerin zarı çatlıyorsa haslama yeterlidir.)
Bir tencereye
zeytinyagı konarak kızdırılır. Üzerine soganlar dogranarak pembelesinceye dek kavrulur. Soyulduktan ve iyice yıkandıktan sonra küçük küçük dogranan
havuçlar tencereye alınır. Salça konur ve kavurma sürdürülür.
Sonra haslanmış
fasulyeler süzülerek tencereye konur. Az tuz ve az maydanoz konarak biraz daha kavrulur.
Üzerlerine 1 su bardagı sıcak su konur. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir.
Zeytinyaglı kuru
fasulyenin yanında
pirinçli ya da
bulgurlu pilavlarla, ayran, salata ve kış tursuları bulundurulabilir.