Zeytinyağlı Havuç Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10 tâne
havuç
1 tatlı kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
1 su bardagı
pirinç
1 su bardagı
zeytinyagı
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 sogan
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı pul
biber
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
2-3 diş
sarımsak
1 tatlı kasıgı sumakekşisi
Tuz
Bir tencereye 1 su bardagı
zeytinyağı konarak kızdırılır. Üzerine büyükçe bir sogan dogranarak kavrulur. 1
yemek kasıgı karısık
salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine 1 su bardagı yıkanmış
pirinç konur. Yarım su bardagı sıcak su konur ve suyu çekilinceye dek pisirilir. Üzerine yaprak
biber, kara
biber, reyhan, nâne, kekik konur.2-3 diş
sarımsak tuzda ezilerek konur. 1 bağ maydanoz dogranır. İyice karıstırılarak sogumaya bırakılır. Ara ara karıstırılarak 2-3 saat dinlendirilir.
Havuçlar yıkanır. Dış yüzeyleri bıçakla
kazındıktan ya da soyulduktan sonra baş ve kuyruk kısımları kesilir. Yeniden yıkandıktan sonra dikkatle oyulur. Havuç gevrek bir sebze oldugu için oymak tehlikeli olabilir.
Oyulan
havuçların içine az kara
biber serpildikten sonra gevsek olarak iç konur. Agızları kapatılır. Tabanına iki kat yaprak serilmiş bir tencereye düzgünce konur. Dagılmamaları için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur. Tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın sumak eksi konur.
Yemegin yanında salata, ayran, yesillikler ve kış tursuları bulundurulur.