Zeytinyağlı Biber Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
15-20 tâne dolmalık
biber
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
1 su bardagı
pirinç
1 su bardagı
zeytinyagı
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 sogan
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı pul
biber
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
2-3 diş
sarımsak
1 tatlı kasıgı sumakekşisi
Tuz
Bir tencereye 1 su bardagı
zeytinyağı konarak kızdırılır. Üzerine büyükçe bir sogan dogranarak kavrulur. 1
yemek kasıgı karısık
salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine 1 su bardagı yıkanmış
pirinç konur. Yarım su bardagı sıcak su konur ve suyu çekilinceye dek pisirilir. Üzerine yaprak
biber, kara
biber, reyhan, nâne, kekik konur.2-3 diş
sarımsak tuzda ezilerek konur. 1 bağ maydanoz dogranır. İyice karıstırılarak sogumaya bırakılır. Ara ara karıstırılarak 2-3 saat dinlendirilir.
Dolmalık
biberler yıkanır. Sap kısımları oyularak çıkarılır ve sonra dolma agzı kapatmak için ayrılır. (Kuru
biber kullanılacaksa
biberler haslanır ve çesme suyunda ara ara suyu degistirilerek 2-3 saat dinlendirilir.)
Biberlere gevsek olarak iç konur. Agızları kapatıldıktan sonra, tabanına iki kat yaprak serilmiş tencereye düzgünce dizilir. Dagılmamaları için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur, tuz atılır ve tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın sumak eksi konur.
Yemegin yanında salata, ayran, yesillikler ve kış tursuları bulundurulur.