Biber Kurusu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Maraş mutfagında kullanılan kuruluk
biberler genellikle dolmalık
biberlerin orta irilikte olanlarıdır. Ancak sivri
biberlerin kalın ve uzun olanları da kurutulmaktadır.
Dolmalık
biberlerin sap ve çekirdek kısımları bıçakla oyularak çıkarılır.
Varsa içindeki çekirdekler alınır.Sonra bir yorgan ipine (asıldıgında agızları yere gelecek sekilde) dizilir. Sonra yarı gölge bir yere asılarak kurutulur.
Kurutulan dolmalık
biberler ipe dizili olarak ya oldukları gibi ya da bez torbalara konarak kısa saklanır.