Patlıcan Saplı Kebap (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
15 tâne
patlıcan (uzun saplı Maraş
patlıcanı)
Yarım kg kusbası et
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 çay bardagı
zeytinyagı
Tuz
Sap kısımları uzun olan Maraş
patlıcanlarının yesil kısımları elle soyulur.
Burada özen gösterilecek nokta sudur: Patlıcanın sapının üzerindeki yesil kısım soyulmalı ama sap koparılmamalıdır. Sonra
patlıcanlar enlemesine ikiye ayrılarak dolmaya hazır iki parça sekline getirilir (İçleri oyulmaz.) Saplı kısım kebapta kullanılır, öteki parça,baska bir
yemek yapmak için saklanır.
Yesil kısımları soyulmuş ama sapları koparılmamış
patlıcanların kabukları soyulur. Sap kısımlarına aldıgı kadar kusbası et dizilir. Yagda yarım kızartılır.
Kızartılan etli
patlıcanlar geniş bir tencereye dizilir. 1
yemek kasıgı karısık
salça sulandırıldıktan sonra
patlıcanların üzerine gezdirilerek dökülür.
Tuz atıldıktan sonra ocaga alınarak kısık ateste pisirilir.
Patlıcan saplı kebabın yanında
pirinçli pilavlar, ayran ve salata bulundurulur.