Tavuk Haşlaması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Tavuk ya bütün olarak ya da parçalara ayrıldıktan sonra bir tencereye alınır, üzerine kabukları soyulmuş orta büyüklükte 5-6
patates konur, üzerlerini kapatacak kadar su konur. Tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir.
Tavuk haslaması genelde
pirinç pilavının üzerine konarak servis yapılır. Yanında
patatesli
tavuk suyu, ayran ve salata bulundurulur.
Not: Yarım yüzyıl öncenin Maraşında hazır
tavuk satılmazdı. Ama hemen her evde bir kümes bulunur; o evin
yumurta ve
tavuk eti gereksinimi bu kümesten saglanırdı.
Bizim çocuklugu
muzda
tavuk kıbleye yatırılarak ve bismillahu Allahü ekber denerek kesilirdi. Sonra tüyleri yolunur; üzerinde kalan ince tüyler alevli bir ateste ütülür, sonra içi çekilerek iyice yıkanırdı.