Cezeriye
Ülkemizin güneydoğu bölgelerinde çok sevilen bir tatlı vardır. Havuçla yapılan bu tatlıya, havucun Arapça adı olan "cezer"den ötürü cezeriye denir. "Cezeriye"ye genellikle ceviz içi konursa da, lokumda olduğu gibi bunun fındıklısı ve antepfıstıklısı da yapılır.
Kullanılacak malzeme:
4 kg kara
havuç,
2 kg tozşeker,
1 kg
ceviz içi,
150 gr rendelenmiş
hindistan
cevizi,
yeteri kadar su.
Yapılışı:
Havuçların üstü
kazınır, bol suda yıkanıp kurutulur ve küçük küçük doğranır. Havuçlar bir tencereye konur, üstüne tozşeker dökülür ve şekeri ıslatıp eritecek kadar su katıldıktan sonra orta ateşe oturtulur (havucun sulanacağı düşünülerek baştan fazla su kon-mayıp gerektikçe sıcak su katmak daha doğrudur). Tahta kaşıkla karıştırılarak
havuçlar eriyip koyu bir macun elde edilinceye kadar tenceredekiler kaynatılır. Macunun kıvamım kontrol etmek için tahta kaşıkla tencereden leblebi büyüklüğünde parça alınır, iki parmak arasında yuvarlanır. Parmaklar açılınca leblebi biçimine getirilmiş parça parmaklardan birine yapışıyorsa kıvamına gelmiş demektir. Diğer tarafta ayıklanmış ve iri parçalar halindeki
ceviz içinden 600 gr'ı yarım
ceviz halinde bir kenara ayrılır, geriye kalan 400 gr'ı ise
havuç ezmesine katılmak üzere el altında tutulur. Şekerli
havuç ezmesi kıvamını bulunca tencere ateşten indirilir ve hemen içine 400 gr
ceviz içi parçalan atılır, karıştırılarak yedirilir. Sonra bu karışım hafifçe ıslatılmış hamur yoğurma mermerine dökülür bir spatulayla dikdörtgen biçimi verilir. Bir kenara ayırılmış 600 gr yarım
ceviz içi teker teker alınır
havuç ezmesi parçalarının üzerine bastırılarak yapıştırılır ve cezeriye soğumaya bırakılır. Cezeriye soğuyup katılaşınca, her defasında ıslatılan geniş ağızlı bir bıçak veya satırla dilimler halinde kesilir. Bir kenarda duran rendelenmiş
hindistan
cevizine bulanır ve tabağa konur, servis yapılır. İstenirse helvaya 400 gr
ceviz içi katılırken birkaç damla bergamot esansı da damlatılabilir. Bu hem ayrı bir tat, hem de hoş bir koku verir. Cezeriyenin
fındıklısı yapılmak istenirse
ceviz içi yerine kavrulmuş
fındık içi kullanılır,
fındık içi bütün olacaktır.
ML® Saplı Şeker için tıklayın