Etli Kabak (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 küçük et kabagı
1 çay bardagı
nohut
150 g kuşbası et
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı kırmızı
biber
2-3
yemek kasıgı
yemeklik yag
1
yemek kasıgı sumak eksisi
Tuz
Nohutlar aksamdan ıslanmalıdır.
Kusbası etler bir tencerede kendi suyunu bırakıncaya dek haslanır. Üzerine
yemeklik yağ konarak kavrulur. Etler yeterince yumusamamıssa az sıcak su konarak yumusayıncaya dek kavrulur. Sonra 1 sogan dogranarak kavurma sürdürülür. Üzerlerine
salça ve soyulduktan sonra küp küp dogranmış ka
baklar konur. Yemegin suyu sıcak olarak konur ve tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. İndirmeye yakın 1
yemek kasıgı sumak eksi konur.
Pistikten sonra üzerine yagda yakılmış nâne ve kırmızı
biber yakılır.
Et kabagının yanında dövme (yarma) pilavı ve ayran bulundurulmalıdır. Et kabagı ile dövme pilavını kaynastıran bir öykü dövme pilavında anlatılmıstır.
Not: Et kabagı degisik bir
kabak türüdür. Uzunlukları 30 cmden 60-70 cme dek degisen dev ampul görünüsündedirler. Dış kısımlarında çok ince bir kabuk, iç kısımlarında iri çekirdekler vardır. Kabukla çekirdekler arasında etli bir kısım vardır. İste bu etli kısmın yemegi yapılır. Et kabagının hem tâze olması hem de acı olmaması istenir. Tâzeliklerini anlamak için ka
baklar tırnaklanır. Tırnak kolayca geçerse tâze demektir. Acılıgını anlamak için kimi insanlar damga açarlar. Damga açmak söyledir: Bir bıçak aracılıgıyla (Karpuzda oldugu gibi) kabaga kare ya da üçgen seklinde derinlemesine girilerek bu parça çıkarılır ve tadına bakılarak acı mı, tatlı mı oldugu anlasılır.
