Etli Salatalık Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10-12 tâne salatalık
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
1
yemek kasıgı kara
biber
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı
pirinç
3
yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3
domates
3-4 yesil
biber
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 çay kasıgı kara
biber
1
yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç
domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1
yemek kasıgı karısık
salça,3
yemek kasıgı
yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı kara
biber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1
yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı
pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Salatalıklar güzelce yıkanır. Baş kısımları kesilerek kapak yapılmak üzere ayrılır.
Bir oyacak yardımıyla salatalıklar olabildigince ince oyulur. İçlerine kara
biber serpilir.
Oyulan salatalıklara gevsek olarak iç doldurulur, agızları kapatılarak; tabanına iki kat yaprak serilen bir tencereye dikey olarak yerlestirilir. Dagılmamaları için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur. Hafif tuz atıldıktan sonra kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın su ile sıvılastırılmış sumak eksi konur.