Etli Biber Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
15-20 tane dolmalık
biber
1 tatlı kasıgı sumak ekşisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı
pirinç
3
yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3
domates
3-4 yesil
biber
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 çay kasıgı kara
biber
1
yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç
domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1
yemek kasıgı karısık
salça,3
yemek kasıgı
yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı kara
biber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1
yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı
pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Dolmalık
biberlerin sap kısımları çekirdekleriyle birlikte çıkarılır. İçindeki çekirdekler çıkarıldıktan sonra yeterince iç doldurularak sap kısmıyla dolmanın agzı kapatılır.
Bir tencerenin tabanına iki kat yaprak serildikten sonra dolmalar agızları yukarıya gelecek sekilde dizilir ve dagılmamaları için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konduktan sonra tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak ocaga konur. Pismeye yakın bir tatlı kasıgı sumak eksi sulandırılarak konur.
Yeterince dinlendirilen dolma susuz olarak ta
baklara alınır ve öylece servis yapılır. Varsa yufka ekmege dürüm yapılarak yenir.
Not: Dolma yapımına uygun
biberler çesitlidir. En iyisi dış zarı olmayan, ya da dış zarı kolayca soyulanlarıdır. Bilinen dolmalık
biberlerin yanı sıra sivri
biberlerin kalın olanları ve
salçalık kırmızı
biberler dolma yapımında kullanılmaktadır.