Salçalı Pirinç Pilavı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 bardak
pirinç
150 g kusbası et
Yarım bardak
yemeklik yag
1 sogan
2
domates ya da 1
yemek kasıgı
domates salçası
1 çay kasıgı kara
biber
Tuz
Pirinçler yıkandıktan sonra tuzlu ve sıcak suda 2 saat kadar ıslanır.
Bir tencerede kusbası et, suyunu bırakıncaya dek haslanır. Üzerine
yemeklik yağ konur, 1 sogan dogranır ve kavrulur. Üzerine kabukları soyulmuş
domatesler ince ince dogranır. Biraz daha kavrulur.
Pilavın suyu sıcak olarak tencereye konur. Tuz atılır. Kaynayınca, yıkanan
pirinçler konur ve kapagı kapatılarak kısık alevde pisirilir. Pisen pilav 10-15 dakika kadar dinlendirilir ve bir ahsap kasıkla özenle karıstırıldıktan sonra servis yapılır.