Malatya Tavası
1 Kg. kuşbaşı et
750 gr.
patlıcan
3-4 tane dolmalık
biber
2 baş kuru
soğan
2-3 tane
domates
1 çay bardağı
nohut
2
yemek kaşığı tereyağı
Kızartmak için bir bardak sıvı yağ
Arzu edilirse 3-4 tane
patates
Patlıcanlar yıkanır alacalı olarak soyulur, tuzlu suda 25-30 dakika bekletilir. Sudan çıkarılır, iyice kurulanır, ısıtılmış yağda kızartılarak bir süzgece alınır. Aynı şekilde parçalara ayrılarak
biberde kızartılır. Akşamdan ıslatılmış olan
nohut haşlanarak hazırlanır.
Kuşbaşı et yıkanır, bir tencerede ateşe koyularak kendi bıraktığı suyu çektirilir. Küp şeklinde doğranmış
soğanla birlikte yağ ilavesiyle biraz pembeleştirilir. Kabukları soyularak küçük parçalar halinde doğranmış
domates konur. Su ilave edilir, tuz atılarak pişirilir. Pişen etin üzerine sırasıyla
patlıcan,
biber, haşlanmış
nohut eklenir. Bir
domates rendelenerek üzerine konur, kısık ateşte 15-20 dakika pişirilerek ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Arzu edilirse
patlıcan yerine
patates kullanılabileceği gibi,
patlıcan ve
patates kızartılarak karışık da kullanılabilir. Sebzeler yerleştirilirken aralarına temizlenmiş diş halinde
sarımsak serpişirilir.