Sıcak Çiğleme (Malatya)
1 kase çiğleme (simitin irisi)
2,5 kase su
3 tane yeşil
biber
2 tane kuru
soğan
1 demet maydanoz
1 kaşık
domates salçası
2 kaşık tereyağı
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Soğan ve
biber incecik doğranır, bir tencere tereyağı ile kavrulur. Bir kaşık
salça ilâve edilerek bir iki kez karıştırılır, iki buçuk kase su konur, tuz kara
biber, kırmızı
biber atılarak karıştırılır. Kaynamaya başlayınca çiğleme ilâve edilir. Suyunu çekip göz göz olunca maydanoz kıyılarak ilâve edilir. Ateşten alınır. El dayanacak sıcaklığa gelince çiğ köfte gibi sıkımlanarak servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Not: Çiğleme, daha çok erkeklerin evde bulunmadığı öğle veya ara öğün olan ikindi vakti hanımların
yapıp yediği bir köftedir. Tarla ve bahçe yemeği olarak da yenir.