Van Otlu Peyniri
Van Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Özel Bir Lezzet Otlu
peynir; tadı, aroması ve üretim kalitesiyle Vanla özdeşleşmiştir. Koyun
sütü üretiminin artması ve birçok otun bahar aylarında yetişmesi nedeniyle bahar aylarında üretilir. Otlu
peynire 25 değişik ot katılabilmektedir. Bunlardan başlıcaları: Sirmo, mendi, heliz, yabani nane ve kekiktir. Ot ve cacık;
peynirin karakteristik yapısını, tadını ve aromasını oluşturmaktadır. Vana has otlar,
peynirin besin değeri artmakta, hazım dercesi yükselmekte ve insan sağlığına zararlı mikroorganizmaları etkisiz hale getirmektedir. Anadolunun Sunduğu Nefis Tat Yüksek meralarda beslenen
koyunlardan elde edilen
süt, yüzyılların birikimi olan çeşitli işlemlerden geçirilerek, Peynirin kıvamı tutturulur. Kıvamı tutturulan
peynir, tuzlanarak toprak küplere doldurulur, dolum işleminde
peynirin içinde boşluk kalmamasına dikkat edilir. Toprağa gömülen
peynirler, 3 ile 7 ay sonra tüketilmeye hazır hale gelir.Otlu
peynire katılan sirmo ve kekik gibi otların antimikrobiyal özelliklere sahip oldukları bilim adamlarınca tespit edilmiştir. Sirmo, kekik ve diğer otlarda karoten ve c vitamini yüksek oranda bulunmaktadır. Otlu Peynir, doyurucu özelliği ve sahip olduğu besinsel iç
erikle adeta organik bir ilaç hükmündedir. C vitamini yönünden dünyanın en zengin
peyniri olma özelliğini taşımaktadır.Van yaylalarında yetişen
koyunlardan elde edilen
sütün, Vana has otlarla buluşarak mey
dana gelen otlu
peynir, besin değeri ve sahip olduğu lezzetiyle Vanın vazgeçilmez tatlarındandır.