Mantı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 su bardagı un
150 g kıyma
1 çay kasıgı kara
biber
3-4 diş
sarımsak
1 çay kasıgı karısık
salça
1 tatlı kasıgı nane
Tuz
Önce kulak memesi yumusaklıgında hamur tutulur ve 3-4 mm kalınlıgında açılır. Açılan hamurlar küçük kareler seklinde kesilir.
Küçük bir kâseye kıyma, üzerine kara
biber, tuz, 1 çay kasıgı
salça konur ve yogrularak karıstırılır.
Bu karısımdan her kare yufkaya
nohut büyüklügünde konur ve kareler katlanarak üçgen sekline getirilir. Açık uçları kapatılır.
Bir tencereye 2-3 su bardagı et suyu konur. Tuz atılır. Kaynayınca içine kıyma konarak hazırlanmış mantılar atılır ve pisirilir. 10 dakika sonra süzekli bir kepçe ile alınır.
Bir kâsede
sarımsaklı yogurt hazırlanır. İçine az et suyu konarak sıvılastırılır. Mantılar yogurda konarak karıstırılır. Yüzüne yagda kavrulmuş nane yakıldıktan sonra servis yapılır.
Not: İstege baglı olarak mantılar haşlamadan önce fırına verilir sonra haşlanarak devam edilir. Böylelikle mantıların hamurlaması önlenmiş olur.