Tarhana Köftesi (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
3 su bardagı tarhana kırıntısı
1 küçük sogan
3-4 yesil
biber
1
domates
1
yemek kasıgı kırmızı
biber
1 bağ maydanoz
Tuz
Geniş plâklar hâlindeki tarhanalar
ceviz ya da bâdemle yenmek üzere ayrıldıgı için çorba ya da köfte gibi
yemeklere tarhananın kırıntıları kullanılır. Bu kırıntılardan 3 su bardagı alınarak bir tepsiye konur. Üzerine bolca sıcak su konarak yumusaması beklenir. (Yumusama ne sert ne de lâpa gibi yumusak olmamalıdır.)
İyice yumusayan tarhanaların fazla suyu varsa süzülür. Üzerine 1 sogan dogranır. İstege göre; yesil
biber,
domates ve maydanoz dogranır. Kırmızı
biber atılır ve sıkım olacak kadar yogrulur. Yeterince yogrulduktan sonra sıkım yapılabildigi gibi, genellikle ta
baklara serilerek (yâni sıkım yapılmadan) servis yapılır.
Yanında ayran, salata ve tursu bulundurulmalıdır.
Not: Tarhana köftesi belki çok lezzetli bir
yemek degildir. Ama dünya savaslarında ya da benzer kıtlık yıllarında israfı önleyen ve aç midelere ögün olan bir
yemek türüdür. Bu tür
yemeklerin duygusal özellikleri de bulunmaktadır. Bu nedenle kitapta yer verilmesi yararlı görülmüstür.