Ekşili Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 su bardagı
nohut
3 su bardagı
bulgur
150 g köftelik siyah kıyma
2
yemek kasıgı karısık
salça
1
yumurta
1
yemek kasıgı nisasta
1 su bardagı sıvı yag
1 sogan
2
yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
Tuz
Nohut aksamdan ıslanır.
Az su ile
bulgur ıslanarak yumusatılır. 10 dakika sonra üzerine tuz atılır.
150 g köftelik siyah kıyma konur. Rengini hafif pembelestirecek kadar
salça konduktan sonra yogrulur. Yogurma sırasında bir
yumurta ve 1
yemek kasıgı nisasta katılır. Yeteri kadar sakızlasma saglandıgında yogurmaya son verilir.
Köfte avuç içinde, çocukların cam bilyeleri büyüklügünde yuvarlanır.
Bir tencereye
yemeklik yağ alınır. Üzerine orta büyüklükte bir sogan dogranır. Salça eklenerek kavrulur. Üzerine aksamdan ıslanan
nohut konarak biraz daha kavrulur. Soganlar pembelestiginde üzerine yeteri kadar sıcak su ve tuz konarak kapagı kapatılır ve kaynatılır.
Kaynayınca üzerine yuvarlanmış köfteler konur. 10 dakika kadar pisirilir.İndirmeye yakın 2
yemek kasıgı sumak eksi konur.
Küçük bir tavaya
yemeklik yağ konarak kızdırılır. Üzerine 1 tatlı kasıgı nane konarak kavrulur. Sonra pisen eksili köftenin yüzüne yakılır.
Eksili köftenin yanında ayran ve salata bulundurulur.