Etli Çiğ Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
6 su bardagı ince
bulgur
1 sogan
1 baş
sarımsak
4-5
yemek kasıgı yaprak
biber
1-2
yemek kasıgı
biber salçası
1 tatlı kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı kimyon
800 g iki kez çekilmiş siyah kıyma
2
domates
3
yemek kasıgı yogurt
10 tâne
ceviz
1-2 bağ maydanoz
2
limon
1 su bardagı
zeytinyagı
Tuz
Bulgur geniş bir tepsiye alınır.İnce kıyılmış sogan ve dörde dilinmiş
limonlar konur. Pul
biber, ince dogranmış
sarımsak, kara
biber, köfte baharı, kimyon ve tuz konarak kuru kuru yogrulur. Soganlar ezilince
salça konarak yogrulur.
Sonra kabukları soyulmuş
domatesler dogranarak su katmadan yogrulur. Bu sırada köftedeki
limon kabukları ve çekirdekleri yavaş yavaş ayıklanır.
Çiğ köftenin yogurmadaki incelik, kisinin bütün gücünü kullanarak hızlı ve güçlü yogurmasındadır. İsi biraz agırdan aldınız mı köfte kurur ve su ister. Su konması istenmeyen bir durumdur.
Köfte kuruyunca 3-4
yemek kasıgı yogurt konarak yogurma sürdürülür. Sonra siyah kıyma konarak yogrulur. Biraz daha kurudugunda bir iki
yumurta kırarak yogurma sürdürülür.
Yogurmanın sonuna dogru
nohut iriliginde
cevizler katılır. 1 su bardagı
zeytinyagı konur ve biraz da böyle yogrulur.
Özellikle sıcak havalarda köftenin etini geç koymalıdır, aksi halde sıcaklıktan etin tadı degisebilir.
Zeytinyagı
bulgurun yüzeyini kapatarak içindeki suyun buharlasmasını önler.
Yeterince yogrulan köfteye sonunda az su konarak biraz daha yogrulur ve bir tabaktaki suya el ıslanarak sıkım yapılır. Bir sıra sıkım yapıldıgında üzerine yaprak yaprak koparılmış maydanozlar serpilir, sonra bir sıra daha sıkım yapılır ve sonra yine maydanoz serpistirilir.
Bu sekilde hazırlanan çiğ köfte yufka ekmege dürüm yapılarak ya da ekmeksiz yenir. Çiğ köftenin yanında salata ve ayran bulundurulur. Kış tursuları ve yesillikler de çiğ köftenin yanında aranır.
Not: Urfa ve Antepte çiğ köftenin
bulguru daha ince olur ve
biberi de fazla olur. Çiğ köfte iyi yogruldugunda midede fazla siskinlik yapmaz. Ama yeterince yogrulmamıssa midede siskinlik yapar, susatır ve rahatsızlık verir. Çiğ köftenin yanında ayran, kış tursuları, salata ve yesillikler bulundurulur.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 01.05.2020