Sarma ve Dolma İçi (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı
pirinç
3
yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3
domates
3-4 yesil
biber
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 çay kasıgı kara
biber
1
yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
Orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç
domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1
yemek kasıgı karısık
salça,3
yemek kasıgı
yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı kara
biber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1
yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı
pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Not: Dolma ve sarmada kullanılan kıymanın kuyruk yaglı ve
koyun etinden yapılması yeglenir. Pirincin ise kırıksız olanlarının pilavda kullanılması yerinde olacagından, kırıklı
pirinçlerin sarma, dolma ve çorba gibi
yemeklerde degerlendirilmesi dogru olur. Ama günümüzde kırıksız
pirinç yok denecek kadar azaldıgından genelde ev hanımları dolma ve sarmalarını kırıksız
pirinçlerle yapmaktadırlar.