Tatar Böreği (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
Un
1 adet
yumurta
Dana kıyması
Hellim
peyniri
Limon suyu
Soğan
Maydanoz
Tuz
Ayçiçeği yağı
Kara
biber, kırmızı
biber, baharat, kekik ve nane
Öncelikle hamur kulak memesi denilen kıvama gelinceye değin yoğrulur ve ardından birkaç dakika dinlenmeye bırakılır. Bir taraftan da iç malzemesi hazırlanılır. Soğanlar, iç hazırlarken kıyma ile kavusabilsin diye rende ile küçük küçük dilimlenir. Bu arada ocağa bir tava konularak içine sıvı yağ dökülür. Ardından kıymalar tavaya ince ince yerlestirilir. Kıyma aralıklı olarak karıstırılır ve üzerine
soğanlar eklenir. Dç malzemesine ayrıca biraz maydanoz, kara
biber, kırmızı
biber, baharat ve kekik konulur. Bir adet de
yumurta kırılır. Yumurtanın kokusu olmaması için, birkaç damla
limon damlatılır. Göz kararı tuz eklenir ve karıstırılır. Son olarak hellim
peyniri rendelenir ve içe ilave edilir. Üzerine de nane serpilir. Artık iç malzemesi hazırdır. Diğer taraftan yağda kavrulan kıyma soğumaya bırakılır. Artık yoğrulan hamuru açmaya sıra gelmistir. Hamur biraz açıldıktan sonra, ortasına tuz konulur. Hazırlanan iç ve kıyma karıstırılarak açılan hamurlara yerlestirilir. Bu hamur parçaları dilim dilim, üst üste kesilir ve seritlere ayrılır. Daha sonra ise, hazırlanmış olan içli hamurlar ocakta kızaran yağın içine tek tek atılır. Yaklasık on, on beş dakika sonra börekler pismiş olarak tavadan çıkarılır.
Not: Bazı yerlerde gobete, kobete, göbete de denen bu
yemek, geleneksel bir tatar yemeğidir. Eğer arasına
patates konulursa çoban kobetesi denir. Tatar yemeği olmasına rağmen, Yahudi böreği de denilmistir. Hamuru çok ince olmamalıdır, yoksa çiğ börek gibi olur. Yağlı yufkaların arasına kıymalı
pirinç konularak da yapıldığı görülmektedir.
Tatar böreği bir tür Trakya böreğidir. Bulgaristan, Kırım yörelerinden göçen ailelerin sofralarında bulunur. Yapımı da farklılıklar gösterir. Katmerlisi,
tavuklusu,
pirinçlisi olmak üzere çok fazla sayıda çesidi bulunmaktadır.
KKTCde yemeğin adı tatar böreği, kulak, mantı olmak üzere çesitli adlandırmalarla anılmaktadır. Tatar böreği daha çok, özel günlerde, düğünlerde, bebeklerin kırkı çıktığında hazırlanmaktadır.
Tatar böreğinin bir de öyküsü vardır. Bir gün han, emrindeki asçıya buyurmus; " bana öyle bir
yemek yap ki içinde her sey bulunsun !" Asçı da bu yemeği yapmıs. Gerçektende tatar böreğinin içine hemen hemen her yiyecek konulabilmektedir.