Pirohu (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
Un
Yağ
Su
Tuzsuz nor
Rendelenmiş hellim
Kıyılmış taze
soğan
Yumurta
Tuz
Kimyon
Kuru nane
Maydanoz
Tuzot
Öncelikle maya katılmadan su, un ve tuz katılarak hazırlanan hamur, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. İstenilen kıvama geldikten sonra oklavayla açılır. Diğer taraftan pirohu yemeğinin içi hazırlanır. İlk olarak bir kaba nor rendelenir ve içerisine istenilen miktarda tuz, maydanoz ve kuru nane eklenir. Rendelenen nor içerisine, bir veya iki
yumurta kırılıp kıvamına gelinceye kadar iyice karıstırılır. Daha sonra bu karısım, oklavayla açılan hamurun içine yerlestirilir. Ardından üstü tekrar bir kat hamurla örtülür ve fincanla sekil verilerek, küçük küçük yuvarlak parçalar halinde kesilir.
Sonra ayrı bir tencerenin içine su konulur. Suyun içine pirohuların yapısmaması için bir miktar yağ ve tuz; güzel bir lezzet vermesi için de tuzot eklenir. Hazırlanan parça parça hamurlar, tencerenin içindeki kaynayan suya atılır. İki-üç dakika normal ateste pismesi beklenir. Pisenler su yüzeyine çıkınca kevgirle alınır. Pistikten sonra ise, isteğe bağlı olarak servis tabağına önce rendelenmiş hellim
peyniri, üstüne de hazırlanan haslanmış hamurlar konularak servis edilir. Pirohu sıcak yendiği gibi, soğuk da yenir. İsteğe bağlı olarak yanına
yoğurtta bulundurulur.
Not: Pirohu, Kıbrıs'a özgü bir
yemek türüdür. Rumlardan geldiği söylenilmektedir. Zamanla bu
yemek türü, Güney Kıbrıs'tan Kuzey Kıbrıs'a gelen Türkler tarafından yapılarak yaygınlasmış ve Kıbrıs mutfağında yer almıstır.
Pirohu, hamurdan yapılan bir
yemek çesididir. Ancak yağda değil suda pisirilir. Pirohu yemeğinde Kıbrıs mutfağına özgü malzemeler kullanılır. Bunlardan en önemlisi hellim, diğeri de tuzsuz nordur.
Pirohu yemeği, görünüsü ve hazırlanısı itibariyle mantı yemeğini andırmaktadır. Zaten Kıbrıs halkı arasında pirohu yemeği, nor mantısı olarak da adlandırılmaktadır. Mantının içinde kıyma varken, pirohunun içinde nor
peyniri bulunmaktadır. Kıbrısta bilinen lor
peynirine nor
peyniri denilmektedir.
İsteğe bağlı olarak pirohunun iç malzemesine
soğan ve kara
biber eklenir ya da nor
peynirinin içine
yumurta, kuru nane ve maydanoz gibi malzemeler konulmadan sade bir sekilde de hazırlanabilir. Ayrıca servis edilirken tabağa hellim
peyniri eklenmesi tamamen kisinin damak zevkiyle ilgilidir. Pirohu yemeği Kıbrıslılar tarafından istenilen zamanda yapılıp yenilen bir
yemek çesididir.