Enginar Dolması (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
Enginar
Kıyma
1 su bardağı
pirinç
Soğan
Biraz
zeytinyağı
Az miktarda
salça
Domates
Maydanoz
Tuz
Tarçın
Kara
biber
Su
Enginar dolmasının hazırlanmasına geçilmeden önce, kesinlikle
enginarların taze olmasına dikkat edilmelidir. Pisirmeye geçilince de ilk olarak,
enginarların uzun kısımları kesilir ve yaprakları dısta kalacak sekilde içi oyulur. Ancak baş kısmının kalmasına özen gösterilmelidir. Sonra içindeki tüylü kısım kasık yardımıyla alınır. Bu islemden sonra
enginar hafifçe kızartılır. Kızartılan
enginar, bir kösede dururken harcı (iç) hazırlanmaya baslanır. Dç için öncellikle, orta boy
soğan rendeden geçirilir ve az miktardaki
zeytinyağında biraz kavrulduktan sonra kıyma,
salça (
salça biber salçası olacak) ve tuz ilave edilir. Ardından
pirinçler atılır ve ateş üzerinde bir süre hepsi karıstırılır. Dçini hazırlamak için yapılan islemlerin hepsi üç, dört dakikadır.
Harç hazırlandıktan sonra, az kızartılmış
enginarın içine konulur.
Yaprakların aralarına da serpistirilir. Tencerenin dörtte birine su koyularak
enginarlar yerlestirilir. Kısık ateste pismesi beklenir. Pisirildikten sonra servise sunulur. Sonrasında dıstan içe doğru yaprakları sıyrılarak yenilir. Bir yandan da çatalla harcının lezzetine varılır. En son
enginarın göbeği yenir.
Not: Enginar deyince akla ilk gelen yasamı uzattığıdır. Enginar, kara
ciğeri besler ve yeni hücre olusumunu sağlar. Enginar için söylenen bir söz de, kırk yaprak yenirse insan ömrünü bir sene uzattığı yönündedir.
