Höşmerim (Kaman Kırşehir)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1.5 kilo
koyun peyniri
2 bardak şeker
1 bardak un
Az miktarda Kaman
cevizi
Tatlıyı hazırlama aşamasına gelmeden önce
peynir bir ya da iki gün boyunca su dolu bir tabak içerisinde bekletilir. Böylece tuz miktarı olabildiğince azaltılmış olur.
Yarım kilo kadar
koyun peyniri tavaya yerleştirilir. Üzeri bir çatal yardımıyla ezilir. Kısık ateşte yavaşça pişirilir. Böylece
peynir uygun kıvama gelmiş olur. Piştikten sonra malzemeler eklenir. iki bardak şeker ve 1 bardak un üzerine azar azar ilave edilir. Helva kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Koyulaştıktan sonra dinlenmeye bırakılır. Kaman
ceviziyle süslenir. Servise sunulur.
Not: Süslenmesinde kullanılan Kaman
cevizi sayesinde yöresel bir tatlı niteliği
kazanan höşmerim, Kaman da her yıl düzenlenen
ceviz festivalinde yerini almaktadır.