Türlü Güveçte
Kullanılacak malzeme (5 kişilik):
300 gr
kuzu eti,
7,5 çorba kaşığı margarin,
2 baş
soğan,
300 gr ayşekadın
fasulye,
2 iri
kabak,
2 orta boy
patlıcan,
150 gr
bamya,
3 orta boy
domates,
4 sivri ve dolmalık
biber,
1/2 kahve fincanı sirke,
4 su bardağı et suyu,
1 iri
patates,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
yarım demet maydanoz.
Yapılışı:
Ayşekadın
fasulye ayıklanır, ortasından ikiye kesilir ve su dolu bir kaba atılır. Kabağın üstü
kazınır, uzunlamasına dörde bölünür ve eğer varsa çekirdekli kısmı çıkanlır, iki parmak eninde parçalar halinde doğranır. Bunlar da
fasulyenin bulunduğu tencereye atılır. Patlıcanın kabuğu alaca soyulur. Sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölünür, iki parmak eninde parçalar halinde doğranıp üzerine tuz serpilir ve bir tabağa yerleştirilir. Bamya ayıklanır, derince bir kaba konur. Üzerine tuz serpilip, sirke gezdirilir. Ara ara karıştırılarak yarım saat dinlendirilir. Patatesin kabuğu soyulur, küçük parçalar halinde doğranır ve içinde
fasulye ve kabağın bulunduğu suya atılır. Sebzeler hazırlandıktan sonra, içine ince ince kıyılmış
soğanlar ve 2 kaşık margarin konulan güveç kuvvetli ateşe oturtulur. Tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulan
soğanlar pembeleşince kuşbaşı doğranmış et katılır. Karıştırılarak et suyunu katıncaya kadar pişirilir ve ateşten indirilir. Diğer tarafta
fasulye ve
kabak bol suda iyice yıkanıp suyu süzüldükten sonra bir tencereye konur. Üzerine 1 su bardağı et suyu dökülüp, 2 kaşık da margarin katıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve 15-20 dakika,
yemek suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra orta ateşte, tencere sık sık sallanarak pişmeye bırakılır. Bir tencereye veya tavaya 3,5 kaşık margarin konup, kızdırılır. Sıkılarak tuzu giderilmiş ve bol suda yıkandıktan sonra suyu süzülmüş
patlıcanlar kızgın yağa atılarak her yeri pembeleşinceye kadar kızartılır. Bamya, dinlendirildiği sirkeli sudan çıkarıldıktan sonra bol suda iyice yıkanır ve suyu süzülür. Güveçteki
soğanlı et bir tabağa boşaltılır. Güvecin dibine
fasulye ve
kabak konur. Bunun üstüne
bamya,
bamyanın üstüne
soğanlı et, sonra suyu süzülmüş
patates, bunun üzerine küçük parçalar halinde doğranmış
biber, kabuğu soyulmuş ve küçük küçük doğranmış
domates ve bunun da üzerine
patlıcanlar döşendikten sonra hepsinin üstüne kalan
domatesler dilimlenerek, dilimler halinde yerleştirilir. Sebzelerin yerleştirilmesi tamamlandıktan sonra tuz ve
biber serpilir. Kalan et suyu da katılır ve güveç orta ateşe konur veya bir fırına sürülür, pişinceye kadar tutulur. Güveç ateşten alınmadan önce iri doğranmış maydanoz üzerine serpilir. 2 dakika daha ateşte tutulduktan sonra güvecin içinde servis yapılır, istenilirse servisten önce türlünün üzerine bir fincan rendelenmiş kaşar
peyniri serpilebilir.