Fırın Kebabı (Konya)
Koyunun muayyen yerlerinden alınan parçalar, usulüyle iki aşamadan geçirildikten sonra fırında pişirilerek hazırlanır. Öncelikle
koyundan alınan muayyen parçalar, bakır
kazana yerleştirilir. Oldukça hacimli bakır
kazan içerisine yaklaşık dört adet
koyun sığmaktadır. Bakır
kazana yerleştirilen
koyun etleri, kendi yağı ve suyu ile belli miktarda tuz katılarak pişirilir.
Bakır
kazan içine konulan
koyun etleri ve bir miktar tuz, meşe odunu ile yanan fırına konularak pişirilmeye bırakılır. Kazanın üstü pişirme esnasında aliminyum folyo ile korunur. Yedi saatlik pişirme süresinden sonra
yemek fırından çıkarılır. Kazandan çıkarılan etler tepsiye yerleştirilir.
Öncelikle servis tabağına bazlama diye adlandırılan yöresel ekmek yerleştirilir ekmeğin üzerine de etler konularak servis yapılır. Kebabın yanında köylerden özel olarak getirtilen yayık ayranı ve kuru
soğan ikram edilir.
Not: Fırın Kebabı, Konya mutfak kültürünün geçmişten günümüze kadar gelen lezzetleri arasında yer almaktadır. Konyada fırında pişirilen kebaba fırın kebabı tandırda pişirilene ise çebiç veya tandır
kuzusu denilmektedir. Fırın kebabına halk arasında furun kebabı denir. En lezzetli kısmına ise döküntü denilmektedir.
Fırın ve kebap sözcükleri Mevlananın içtimai hayattan sıkça bahseden Mesnevisinde yer almıştır. Bu da Fırın Kebabının tarihinin sekiz yüz yıl öncesine dayandığını gösterir.
Eskiden çarşıda fırın kebabı okka ile tartılarak bir porsiyonu yüz dirheme satılırmış.
Konya yöresine ait olan tatlardan Fırın Kebabı, Selçuklu dönemine kadar uzanan manevi kültür mirası, bugün düğünlerde ana
yemek olarak yapılmaktadır. Yemek şehir dışından gelen misafirlere sunulan
yemeklerin başında gelir. Konyayı tanıtan internet sitelerinde Fırın Kebabı tavsiye edilir. Yemeden Dönmeyin gibi ifadeler kullanılır. Geleneksel Konya
yemek yarışmalarında, Türkiye ve dünya çapında düzenlenen yarışmalarda Konyanın et
yemekleri kategorisinde Fırın Kebabı pek çok ödül almıştır.