Patlıcan Frenk Dolması
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 4 orta boy bostan
patlıcanı (aynı irilikte), 4 olgun
domates, 1
soğan, 1 demet maydanoz, 1 diş
sarımsak, 1 kahve fincanı
süt, 75 gr rendelenmiş kaşar
peyniri, 1
yumurta, 3/4 su bardağı
zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve kara
biber, 1 dilim bayat ekmek.
Yapılışı: Patlıcanların kabuğu soyulduktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölünür, yarım
patlıcanlann içi tuzlanır, içi alt tarafa gelecek biçimde bir ızgaraya dizilir ve en az 1,5-2 saat böylece bırakılır. Bu biçimde
patlıcanların acı suyu akacaktır. Bir tavaya bol
zeytinyağı konur. Patlıcanlar bu yağın içine atılır ve hafifçe kızartılır. Patlıcanlar kızarınca bir kevgirle yağı süzdürülerek tavadan çıkanlır. Patlıcanlann içi oyulduktan sonra ateşe dayanıklı cam bir tabağa yerleştirilir. Diğer tarafta
patlıcanlann içi ince ince kıyılır. Rendelenmiş
soğan, kıyılmış maydanoz ve havanda dövülmüş
sarımsak bu içe katılır, iyice kanşülır ve içinde 2 çorba kaşığı
zeytinyağı bulunan bir toprak güvece konup karıştırılarak kavrulur. Karışım kavrulunca kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkanlmış ve küçük parçalar halinde doğranmış
domates, yeteri kadar tuz ve kara
biberle birlikte ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve güveç ateşten indirilerek soğumaya bırakılır. Bird ilim bayat ekmek
sütte ıslatılarak ufalanır,
yumurta, rendelenmiş kaşar
peyniriyle birlikte güveçtekilerle iyice kanştınldıktan sonra bu karışımla
patlıcanlar doldurulur ve fırına sürülür. Patlıcanlar fırından çıkanlınca sıcak sıcak servis yapılır.