Mantarlı Domates Dolması
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
6 olgun büyük boy
domates,
300 gr taze
mantar,
1 demet maydanoz,
3 baş arpacık
soğan,
1 diş
sarımsak,
1
limon,
100 gr
jambon,
50 gr margarin,
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmican
peyniri,
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu,
1 bardak et suyu,
2 çorba kaşığı
domates salçası,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
2 tutam kara
biber,
yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Domatesler iyice yıkanır. Keskin bir bıçakla tepeleri kesilir. Sonra kenarı keskin küçük bir kaşıkla
domatesin çekirdekleri ve içinin etli kısmı çıkarılır (
domatesin dışını zedelememeye ve yarmamaya dikkat edilmelidir). Boşaltılan her
domatesin içi hafifçe tuzlanıp
biberlenir ve biraz
zeytinyağıyla ıslatılır. Mantarlar, saplarındaki topraklı bölüm kesilip bol suda yıkanır. Çok küçüklerinden 6 tanesi, zarları çıkarıldıktan sonra
limonlu suya bırakılır. Diğer
mantarların zarları
limonlu suyun içinde çıkarılır ve küçük küçük doğranarak yine bu suda bekletilir. Maydanoz temizlenip yıkandıktan sonra, arpacık
soğanları da soyulduktan sonra ince ince doğranır. Soğanlar 30 gr yağ ve 2 kaşık
zeytinyağıyla ateşe konur. Soğanlar ölmeye başlayınca bütün halindeki 6
mantar ve doğranmış
mantarlar süzülüp
soğanın içine atılır. Tavanın içine bütün olarak bir diş
sarımsak, tuz ve kara
biber konularak bir süre kavrulur. Bir bardak et suyu ile iki çorba kaşığı tuzsuz
salça katılır. Tavanın içine bütün olarak bir diş
sarımsak, tuz ve kara
biber konularak bir süre kavrulur. 1-2 dakika kaynattıktan sonra bir bardak et suyu ile iki çorba kaşığı tuzsuz
salça katılır ve iyice pişmeye bırakılır. Mantarlar pişince çok küçük parçalar halinde doğranmış
jambon, kıyılmış maydanozun yarısı, kurutulmuş ekmek tozu ve rendelenmiş parmican
peyniri katılır. İyice karıştırdıktan sonra tava ateşten indirilir. Domatesler bu harçla doldurulur. Her
domatesin tepesine bütün halindeki küçük
mantarlardan biri şapka gibi oturtulur. Geri kalan maydanozlar da
domateslerin üzerine serpildikten sonra ateşe dayanıklı bir cam tabağa yerleştirilir. Domateslerin üzerine kendi kapakları kapatılır, kalan margarinden
fındık büyüklüğünde parçalar ve 2 çorba kaşığı
zeytinyağı konduktan sonra 180°C'ye ayarlanmış fırında 15-20 dakika kadar tutulur. Dolmalar pişince
domates kapakları kaldırılır ve tabak sofraya götürülüp servis yapılır.