Beyinli Omlet
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
1
koyun beyni,
6
yumurta,
6 çorba kaşığı
süt,
6 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri,
1 çorba kaşığı tereyağı,
yarım demet maydanoz,
yeteri kadar tuz
kara
biber.
Yapılışı:
Beyin tuzlu kaynar suda haşlanır, soğuduktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Maydanoz ayıklanıp bol suda yıkanır ve ince ince doğranır. Porselen veya cam bir kâsede
yumurtaların sarıları çırpılır. Çırpmaya ara vermeden azar azar soğuk
süt katılır. Süt ile
yumurta sarıları iyice karışınca çırpmaya ara vermeden sırasıyla rendelenmiş kaşar
peyniri, tuz, kara
biber, doğranmış
beyin ve kıyılmış maydanoz ilave edilir. Bu karışıma bir tutam tuzla iyice çırpılarak köpük durumuna getirilmiş
yumurta aklan ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Ateşe dayanıklı cam bir kap yağlanır ve hazırlanan karışım iyice yağa bulandıktan sonra içine dökülüp, kızgın fırına sürülür. Fırında 20 dakika pişirildikten sonra çıkarılır ve servis yapılır.