Tandır Kebabı (Yozgat)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Bir adet
koyun eti
Lavaş ekmeği
Domates
Yeşil
biber
Soğan
Maydanoz
Baharatlar
Tandır kebabı
kuzu etinin sinirlerinin çıkarılıp yağlarından arındırılarak büyük parçalara bölünmesiyle şeklinde yapılır. Bol tuza batırılan etler yirmi dört saat buzdolabında bekletilir. Bu arada özel topraktan yapılmış tandırın iki kenar kısmına meşe odunları yerleştirilerek yakılır. Tandırdaki ateş köz haline geldiğinde bir gün önceden dinlenmeye bırakılan etler demir şişe batırılarak fırına verilir. Etler yaklaşık bir saat içinde tandırdan çıkarılır. Bıçakla birkaç yerinden delinerek tekrar tandıra verilir. Yirmi beş otuz dakika daha pişirildikten sonra çıkarılır, otuz dakika daha bekletilir. Bundan sonra etler yaprak biçiminde dilimlenip
domates, maydanoz,
biber,
soğan ve lavaş ekmeğiyle servis yapılır.
Not: Tandır kebabı Yozgata özgü bir
yemektir. Yozgatın dışında başka hiçbir yerde bu
yemek yapılmaz. Yapılsa bile ustası mutlaka Yozgattan gider. Bölgeyi ziyarete gelen turistler tarafından çok beğenilen bu
yemek sipariş ile Türkiyenin çeşitli bölgelerine paketlenip gönderilmektedir. Bölgenin kültürel değerlerinin tanıtıldığı festival, şenlik gibi özel günlerde de
yemek kültürel bir çeşitlilik olarak yerli ve yabancı turiste sunulur.
Fotoğraf "neslişah" tarafından gönderildi. 22.07.2020