Patates Köfteli Omlet
1/2 kg
patates
14
yumurta
1 su bardağı
zeytinyağı
60 gr tereyağı
1/2 fincan kaynamış
süt
1 fiske çevz-i bevva
Tuz
Kara
biber
Un
Patatesler yıkandıktan sonra büyükçe bir tencereye konur. Üstüne soğuk su doldurulup bir kaşık tuz serpilerek haşlanır. Sonra kabukları soyulur ve püre haline getirilir. Püre geniş bir porselen kâseye boşaltılır. Buna yeteri kadar kara
biber, tuz ve bir fiske cevz-i bevva eklenir. 1/2 fincan ılık
süt de dökülerek kanşım yoğrulmaya başlanır. Buna bir
yumurta kınlıp kanşım birbirine yedirilinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Sonra bu kanşımdan
fındık iriliğinde parçalar kopanlıp iki avuç arasında yuvarladıktan sonra önce una, sonra
yumurtaya bulanır ve içinde kızgın
zeytinyağı bulunan tavaya atılarak nar gibi kızartılır. Kızaran
patates köfteleri kevgirle süzülerek tavadan çıkartılır ve bir kâseye konur. Diğer tarafta genişçe bir kâseye on iki
yumurta kınlır. Tuz ekilerek birkaç defa çırpılır. Tereyağı tavaya konulup kuvvetli ateşte kızdınlır. Yağ kızınca çırpılmış
yumurtalar tavanın ortasına dökülür ve hemen 4-5 defa kanştınlır. Tavayı sallaya sallaya omlet pişirilir. Omletin altı kızarınca, üzerine bir tabak konup ters çevrilir ve tekrar tavaya kaydmlır. Diğer yüzü de kızannca servis tabağına alınır. Yeni kızarmış olan
patates köfteleri omletin bir ucuna dizilir ve çatal yardımıyla omlet rulo yapılır. Böylece
patates köfteleri omletin içine sarılır. Servis sırasında bu rulo altı parçaya kesilir ve servis spatulasıyla ta
baklara alınarak servis yapılır. Bu büyüklükte bir omleti pişirmek zor olacaksa altı eşit parça halinde de pişirilebilir. Bu durumda
patates köfteleri de altı eşit parçaya bölünüp her omletin içine ayrı ayrı konur.