Yuvarlama (Gaziantep)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Pirinç
Yağsız çiğ köftelik et
Kuru
soğan
Kemikli ya da parça et
Nohut
Süzme
yoğurt
Yumurta
Yeteri kadar su
Tereyağı
Nane
Tuz
Kara
biber
Pirinçler yıkandıktan sonra, kıyılmış
soğan, et, tuz ve kara
biber ile karıştırılır. Et, yoğrulur ve üzeri nemli bir bezle örtülerek dinlendirilir. Hamurdan,
ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, on, on beş santimlik çubuklar oluşturulur ve bunlar
nohut veya
nohuttan daha küçük köfteler halinde yuvarlanır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suyun üzerine bir süzgeç oturtularak hazırlanan köfteler haşlanır. Bu süre içerisinde et ve
nohut pişirilerek yuvarlamaların içerisine eklenir. Ayrı bir kapta
yoğurt, un ve
yumurta çırpılarak yemeğin üzerine eklenir. Son olarak, tereyağında yakılan nane ile süslenerek servise sunulur.
Not: Yörede yuvalama olarak söylenen ve daha çok özel günlerde misafirlere ikram edilen bu
yemek; yörede bayram sabahı yenilmek üzere komşu hanımlar tarafından imece usulü ile hazırlanmaktadır. Yuvarlaması büyük sabır gerektiren bu
yemek hazırlanırken aile, akraba, komşu hanımları bir araya gelir küçük köfteleri birlikte hazırlarlar; hanımlar arasında yuvarlama becerisi konusunda rekabet ortamları oluşur.