Analı Kızlı (Birecik Şanlıurfa)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
300 çekilmiş siyah et
Yarım kilo ince
bulgur
2 orta boy
soğan
3
yemek kaşığı
biber salçası
3
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı pul
biber
Tuz
Kara
biber
1 su bardağı haşlanmış
nohut
200 gram haşlanmış parça et
Sosu için;
Sumak
Nar ekşisi
Tereyağı
Vane
Önceden ıslatılmış
nohut ile et pişirilir. Çiğ köftelik et, ince
bulgur, ince kıyılmış
soğan,
biber salçası, toz
biber, tuz ve kara
biber eklenerek iyice yoğrulur. Bu köfteler
fındık büyüklüğünde yuvarlanarak kaynar suda haşlanır. Pişen et
nohutun içine eklenir. Yemeğin sosu içine eklendikten sonra birkaç dakika kaynatılıp sumak sosu da eklendikten sonra servise hazır hale gelir.
Not: Bu
yemek Birecik ilçesinde sadece burada oturanlar tarafından bilinmekle kalmay
Şanlıurfanın Birecik ilçesinde düğün geleneklerine bağlı olarak yapılan
yemek genç kızların güç, kuvvet ve dayanıklılığını ölçmek için de yapılmaktadır. Bu yemeğin yapılışında kullanılan
bulgurun yoğrularak yumuşatılması esnasında çok emek verilmesi gerekmektedir. Yemeği yapan genç kızın yemeği yiyen görücüler için bu yemeğin tadına bakma ve onaylama olayı göz ardı edilemeyecek kadar önemlidir.
Yörede
yemekle ilgili değişik sözler vardır. Örneğin; evlatlarını evlendirecek anne babalara hayırlı olsun sözü anlamında sizin de analı kızlınızı yiyecekmişiz sözü kullanılır. Ya da evlenme yaşı genelde on beş on altı olan Birecik ilçesinde bu yaşı geçmiş olan kızlara şaka mahiyetinde; sizin de analı kızlınızı yiyemedik denilir.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 17.08.2015