Mantarlı Salamlı Omlet
8
yumurta, 200 gr kültür
mantarı
1 çorba kaşığı tereyağı
100 gr
salam (veya
jambon)
1 demet maydanoz
1
limon
Zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Mantarların saplarının uç kısımları kesilip atılır. Bol suda iyice yıkanır ve dilimlendikten sonra
limonlu suya atılır. Maydanoz ayıklanıp, bol suda yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Salam veya
jambon da küçük küçük doğranır. Porselen veya cam bir kâseye
yumurtalar kırılır. Yeteri kadar tuz serptikten sonra, çırparak birbirine yedirilir. Yumurtaların sarıları ile aklan birbirine karışınca kara
biber serpilir. Bir tavaya tereyağı ile üç çorba kaşığı
zeytinyağı konur, kızdırılır. Yağ kızınca, suyu süzülmüş
mantarlar içine atılır. Tuz ve
biber serpilip karıştırılarak kavrulur. Mantarlar diriliklerini kaybedince, üzerine maydanoz ve
salam ilave edilir. Mantarlar iyice pişmeden suyunu çekmişse biraz sıcak su katılabilir. Mantarlar pişince, tavadaki su ve yağ süzüldükten sonra
mantar,
salam ve maydanoz, çırpılmış
yumurtanın içine atılır ve iyice çırpılır. Büyük bir tavaya bol
zeytinyağı konur. Yağ kızınca
yumurtalı karışım dökülür. Bir tarafı nar gibi kızarınca, spatula yardımıyla altüst edilir, diğer tarafı kızartılır. Tavadan alınır, sıcak sıcak servis yapılır, isteğe göre, omlet tek parça yerine dört veya daha çok parçalara bölünüp kızartılabilir. Harç parçalara bölündüğünden tavaya konan
zeytinyağı da ona göre ayarlanır ve yağ bittikçe yeniden konup kızdırılır. Bu omlet fırında da pişirilebilir. Fırında pişirilecekse, omlet için hazırlanan karışım, yağlanmış fırın tepsisine dökülür ve kızgın fırına sürülür. Omlet kabarıp kızarınca fırından çıkarılır ve sıcak sıcak servis yapılır.