Uskumru Izgarası
8
uskumru balığı (1 kg kadar)
1 su bardağı
zeytinyağı
3-4 iri
limon
1 demet maydanoz
2 baş orta büyüklükte
soğan
Tuz
Balıklar temizlenir, içleri, dışları bol suda iyice yıkanır ve bir süzgece konarak suları süzülür. Balıkların suları iyice süzüldükten sonra, bir tüy veya fırçayla iki yanı da
zeytinyağıyla yağlanır ve tel ızgaraya yerleştirilir. Izgara ateşten 5-6 parmak yukarda bulunmalı ve önceden
zeytinyağıyla hafifçe yağlanmalıdır. Odun kömürü ateşinin çok kuvvetli olmaması gerekir. Balıkların bir yanı iyice pişip kızardıktan sonra çevrilir. Böylece 10-14 dakikada iki yanı da pişen balıklar ızgaradan alınır ve servis tabağına yerleştirilir. Balıkların hepsi bir defada pişiril-miyorsa servis tabağı sıcak bir yerde tutulmalıdır. Balıkları ızgaradan alırken parçalamamaya dikkat edilmelidir. Balıklar kızarırken, bir kâseye 3/4 bardak
zeytinyağı ve 2-3
limonun suyu konur ve iyice çırpılır. Bir başka tabağa da ince ince doğranmış ve tuzla ovulduktan sonra yıkanmış
soğan ve 1/2 demet kıyılmış maydanoz karıştırılarak hazırlanmış
soğan piyazı konur. Servis tabağının çevresi kıyılmış yarım demet maydanoz,dörde bölünmüş
limon parçaları ,
limon sosu ve
soğan piyazıyla birlikte servis yapılır. isteyenler ta
baklarına
soğan piyazı ve balığı aldıktan sonra üstüne kaşıkla dolaştırarak
limon sosundan dökebilirler. Soğan piyazı veya
limon sosu istemeyenler, servis tabağından kıyılmış maydanozu ta
baklarına alıp
limon sıkabilirler.